卤凤爪
棕黄的色泽，诱人的卤香，啃起来饶有趣味，爪缝里的丝丝皮筋都不可放过，连骨头都充满风味。
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1 将隔渣袋放置在盘中，打开袋口。 -
2 放入香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜。 -
3 收紧袋口，系紧，扎严实，制成香料袋。 -
4 炒锅置于火上，注入少许食用油烧热，再放入洗净的肥肉，煎至出油。 -
5 倒入葱结、香菜、红葱头和蒜头，大火爆香。 -
6 注入适量上汤。 -
7 盖上锅盖，大火煮沸。 -
8 揭开锅盖，放入香料袋，加入鸡粉、盐。 -
9 倒入冰糖。 -
10 淋入生抽、老抽。 -
11 拌匀入味。 -
12 再放入蚝油、酱油、味精、白糖，拌匀。 -
13 盖上盖，转小火煮约20分钟。 -
14 即成卤水。 -
15 锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的鸡爪。 -
16 汆烫至断生，捞出沥水备用。 -
17 另起锅烧热，倒入卤水。 -
18 放入鸡爪、姜片、葱条，拌匀。 -
19 盖上盖，煮至沸。 -
20 揭盖，加盐、鸡粉、白糖、料酒调味。 -
21 盖上盖，用中小火焖煮约10分钟至熟。 -
22 关火，再浸20分钟至入味。 -
23 将卤好的鸡爪取出，沥干卤水。 -
24 放入盘中即可。 -
25 完成。
食材
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相关常识
鸡爪营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、胶原蛋白及钙、铁、磷、镁等多种矿物质。常食鸡爪不但能软化血管，还具有美容的功效，可以使皮肤细嫩柔滑。 -
制作指导
鸡爪洗净后，可放入加有适量醋或啤酒的清水中，这样不但可去除异味，而且还可使鸡爪更脆嫩。
相宜相克
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与生姜搭配相宜的食材
鸭肉
有降火的功效
藕
止呕
橘子（柑橘）
可辅助治疗感冒和胃寒呕吐
茶
补脾、养血、安神、解郁
甘蔗
止呕去痰、生津下气 -
与生姜搭配相克的食材
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