黄山臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽菜的代表之一，初次见面让人不敢动筷，因为它那比臭豆腐更诡异的味道令人望而生却，不过一旦你鼓起勇气尝试，保证你停不下筷子，鲜美异常，因此有人也叫它“臭实鲜”。
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1 姜片、葱条、料酒装入碗中，制成葱姜酒汁。 -
2 在鱼身的两面剞上一字花刀，放入盘中，再倒入葱姜酒汁。 -
3 加入盐、味精、白糖，抹匀入味。 -
4 再覆上保鲜膜，包裹紧实。 -
5 放于室温25℃左右的环境中，腌渍约六天，取出备用，洗净沥干。 -
6 锅中倒入适量食用油烧热，放入鳜鱼。 -
7 用中火煎至两面金黄色，盛出沥干油备用。 -
8 锅中留少许油，烧至三成热，倒入姜末、肉片、冬笋片，煸炒至熟。 -
9 注入适量鸡汤。 -
10 再放入煎好的臭鳜鱼。 -
11 盖上盖，大火烧开，再调成小火，焖15分钟至鳜鱼熟透。 -
12 揭盖，加生抽、白糖、料酒调味。 -
13 再将鳜鱼盛出，装在盘中。 -
14 原锅留汤汁烧热，撒入蒜苗梗，煮至软。 -
15 用水淀粉勾薄芡。 -
16 撒入蒜苗叶，淋入老抽、熟猪油，制成稠汁。 -
17 将稠汁浇在鱼身上即成。 -
18 完成。
食材
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鳜鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，具有补气血、健脾胃之功效，可强身健体、延缓衰老，尤其适合淋巴结核后期气血不足、体质虚弱者食用。 -
制作指导
在鳜鱼两面剞上一字花刀，可以使调料在腌渍过程中能更好地渗入鱼肉中，更易入味。
相宜相克
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与鳜鱼搭配相宜的食材
马蹄
凉血解毒、利尿通便
白菜
增强造血功能 -
与鳜鱼搭配相克的食材
茶
不利身体健康
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