红烧甲鱼
甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的综合美味，素有“美食五味肉”的美称，且滋阴又壮阳；甲鱼最美味的地方是“裙边”，胶质浓糯，红烧入味后更是细嫩鲜香，实在令人回味无穷。
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1 将处理干净的甲鱼切开壳，剁去脚趾，再斩成大块，装入盘中备用。 -
2 锅中注入适量清水烧热，放入甲鱼。 -
3 汆去血水，捞出沥干。 -
4 用凉开水清洗干净，沥干水备用。 -
5 另起锅，注入清水，加盐、食用油，煮沸后放入洗净的芥蓝。 -
6 焯至熟，捞出备用。 -
7 炒锅注油烧热，放入蒜，炸至金黄色。 -
8 再倒入姜片、葱白、花椒、干辣椒，炒出香味。 -
9 放入甲鱼，炒匀。 -
10 加入辣椒酱，炒至入味。 -
11 淋入少许料酒提鲜。 -
12 注入适量清水，拌匀。 -
13 盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟至软烂。 -
14 揭盖，加盐、味精、白糖、蚝油、老抽调味。 -
15 炒匀入味，转大火煮至汤汁收浓。 -
16 待收干汁，淋入辣椒油，拌匀。 -
17 再撒入葱叶，炒至断生。 -
18 盛入盘中，再摆上芥蓝即成。 -
19 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
甲鱼富含动物胶、铜、维生素D等营养素，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨的功效，还能调节免疫功能、提高淋巴细胞转化率、促进骨髓造血功能等作用。此外，甲鱼还含有丰富的蛋白质和脂肪，特别是含有动物胶质，不容易消化吸收，因此一次不宜吃得太多。 -
制作指导
甲鱼体内的黄油腥味异常浓烈，处理甲鱼时一定要将其去除干净。
相宜相克
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与甲鱼搭配相宜的食材
山药
养心润肺
生姜
滋阴补肾、填精补髓
冬瓜
润肤，明目
乌鸡
防治更年期综合征
枸杞
补肾强精、延年益寿
桂圆
补脾胃、益心肺、滋肝肾
蜂蜜
保护心脏
川贝
滋阴润肺
白糖
清热、解毒、利尿
大米
缓解阴虚痨热 -
与甲鱼搭配相克的食材
芹菜
或有中毒反应
猪肉
可能引起腹痛
鸡蛋
对身体不利
芥菜
易生恶疮
苋菜
不利消化
鸭蛋
可能引起腹痛
鳝鱼
易影响胎儿健康
桃子
易引起身体不适
咸菜
不利消化
橘子（柑橘）
影响蛋白质的吸收
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