松子鱼
松子鱼

松子鱼是一道非常受欢迎的家宴菜,此菜讲究酥嫩的口感和酸甜鲜美的味道,在制作时对油温非常考究,算是中难度的家常菜,所以你还在等,赶紧学起来在家人面前小得瑟一下吧。

  • 难度:较难
  • 烹饪时间:11.5分钟
  • 口味:辣
  • 1 将宰杀处理干净的草鱼切下鱼头。
  • 2 切下两片鱼身,保留尾巴,两片鱼肉相连于尾部。
  • 3 把鱼腩骨去掉。
  • 4 鱼肉片内侧打上网格花刀。
  • 5 鱼肉片放入盘中,加适量盐、味精,用手抓匀。
  • 6 鸡蛋打开取蛋黄,挤散后抹在鱼肉片上,抓匀,腌渍10分钟。
  • 7 鱼肉片撒上生粉,用手抓匀。
  • 8 鱼头放入碗中,放入适量盐,加少许生粉,抓匀。
  • 9 鱼头取出,放入小盘中,撒上少许生粉,腌渍10分钟。
  • 10 洗好的红椒切丝,切成粒。
  • 11 热锅注油,烧至三成热,放入松仁炸出香味,盛出备用。
  • 12 待油温烧至六成热,手提鱼肉片两端,加花刀面朝外。
  • 13 把鱼肉片放入锅中,炸约2~3分钟。
  • 14 将炸好的鱼肉捞出装盘。
  • 15 把鱼头放入锅中,炸约2分钟至熟。
  • 16 捞出鱼头,放入装鱼肉片的盘中摆好。
  • 17 用油起锅,放入蒜末、红椒粒。
  • 18 加少许清水和番茄汁、白醋、白糖,拌匀,煮沸。
  • 19 倒入水淀粉调成稠汁。
  • 20 把稠汁浇在鱼身上,撒入葱花、松仁即成。
  • 21 完成。
食材

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相关常识
  • 相关常识
    草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。草鱼还含有丰富的硒元素,具有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,还能开胃、滋补身体。
  • 制作指导
    鱼肉裹生粉时,两面要撒匀,使鱼外表干燥,刀口封牢,然后用手拾起鱼尾抖几下,使刀口张开,抖落没有粘牢的生粉,再入油锅中炸制。
相宜相克
  • 与草鱼搭配相宜的食材
    豆腐
    增强免疫
    鸡蛋
    温补强身
    冬瓜
    祛风、清热、平肝
    黑木耳
    补虚利尿
    莼菜
    健脾和胃、利水消肿
    营养价值高
  • 与草鱼搭配相克的食材
    甘草
    引起中毒
    咸菜
    易生成有毒物质
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