卤水猪尾
猪尾主要是猪皮与猪骨，肉比较少，用卤的方法去除的油腻的口感增添了香气，使其更是鲜香可口了。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 把处理干净的猪尾放入煮沸的卤水锅中。 -
24 盖上盖，小火卤煮20分钟。 -
25 揭盖，把卤好的猪尾捞出。 -
26 待猪尾凉凉，斩成块。 -
27 把切好的猪尾装入盘中。 -
28 浇上少许卤汁即可。 -
29 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
猪尾含有丰富的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可缺少的营养成分，可以改善皮肤、丰胸美容。此外，猪尾还有补阴益髓的功效，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松。 -
制作指导
卤制猪尾前，先把清理干净的猪尾汆熟，这样可以缩短卤制猪尾的时间。
相宜相克
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与猪尾搭配相宜的食材
香菇
保持营养均衡
红薯
降低胆固醇
南瓜
降低血压
海带
止痒
山楂
祛斑消瘀
白菜
开胃消食 -
与猪尾搭配相克的食材
田螺
容易伤肠胃
菊花
易对身体不利
鸽子
易使人滞气
驴肉
易导致腹泻
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