香辣猪耳朵
猪耳富含维生素B1和锌等，是人们喜食的动物性食品之一，加以香辣煮制入味后，更是鲜美可口。
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1 炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。 -
2 放入姜片、葱结爆香。 -
3 放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。 -
4 放入豆瓣酱，炒匀。 -
5 锅中倒入约1000毫升清水。 -
6 加入麻辣鲜露。 -
7 放入盐、味精，淋入生抽、老抽。 -
8 拌匀至入味。 -
9 盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。 -
10 关火，即成川味卤水。 -
11 汤锅中倒入适量的卤水，大火煮沸，放入干辣椒、猪耳。 -
12 盖上盖，小火卤煮30分钟。 -
13 揭盖，把卤好的猪耳捞出。 -
14 把猪耳装入盘中即可。 -
15 完成。
食材
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猪耳营养丰富，其蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，是人们喜食的动物性食品之一，具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃之功效。 -
制作指导
猪耳朵内脏东西较多，卤制前要反复冲洗。
相宜相克
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与猪耳搭配相宜的食材
红枣
美容养颜
红糖
养虚补血 -
与猪耳搭配相克的食材
田螺
容易伤肠胃
鸽子
易使人滞气
茶
易引发恶心、呕吐、腹痛等症状
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