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卤猪皮
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卤猪皮
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猪皮含有大量的胶原蛋白质,味道Q弹滑嫩,是非常适合夏日与啤酒为伍哦。
难度:一般
烹饪时间:22 分钟
口味:咸
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做法
食材
相关常识
相宜相克
1
汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
2
盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
3
揭开盖,捞去汤中浮沫。
4
再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。
5
取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
6
把熬好的上汤盛入容器中备用。
7
把隔渣袋平放在盘中。
8
放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9
再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10
收紧袋口,扎严实,制成香料袋。
11
炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。
12
倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
13
放入白糖,翻炒至白糖溶化。
14
倒入备好的上汤。
15
盖上锅盖,用大火煮沸。
16
取下盖子,放入香料袋。
17
盖上盖,转中火煮沸。
18
揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19
拌匀入味。
20
再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
21
取下锅盖,挑去葱结、香菜。
22
即成精卤水。
23
卤水锅置于旺火上,煮沸后放入洗净的猪皮。
24
盖上锅盖。
25
用小火卤约20分钟至入味。
26
取下锅盖,捞出卤好的猪皮,沥干卤汁。
27
盛入盘中。
28
摆好盘即可。
29
完成。
食材
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相关常识
相关常识
猪皮含有大量的胶原蛋白质,遇热后可转化成明胶。这种明胶能增强细胞生理代谢,有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老。
制作指导
卤好的猪皮淋入少许香油,可增加猪皮的香味,食用起来风味更佳。
相宜相克
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