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卤白灵菇
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卤白灵菇
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白灵菇富含氨基酸,本身味道鲜美,口感脆嫩,卤制入味后,更是美味好下饭,非常适合在家制作。
难度:一般
烹饪时间:31.5 分钟
口味:咸
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做法
食材
相关常识
相宜相克
1
汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
2
盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
3
揭开盖,捞去汤中浮沫。
4
再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。
5
取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
6
把熬好的上汤盛入容器中备用。
7
把隔渣袋平放在盘中。
8
放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9
再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10
收紧袋口,扎严实,制成香料袋。
11
炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。
12
倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
13
放入白糖,翻炒至白糖溶化。
14
倒入备好的上汤。
15
盖上锅盖,用大火煮沸。
16
取下盖子,放入香料袋。
17
盖上盖,转中火煮沸。
18
揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19
拌匀入味。
20
再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
21
取下锅盖,挑去葱结、香菜。
22
即成精卤水。
23
卤水锅用大火烧开,再放入清洗干净的白灵菇。
24
拌匀煮至材料浸湿卤水。
25
盖上盖子,转用小火卤30分钟至入味。
26
取下盖子,捞出卤好的白灵菇。
27
装在盘中凉凉。
28
待白灵菇放凉后斜切成薄片。
29
摆放在盘中。
30
浇上少许卤汁即成。
31
完成。
食材
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相关常识
相关常识
白灵菇含有大量的氨基酸、精氨酸、赖氨酸等这些有利于智力发育的营养要素,是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。它还富含18种氨基酸、维生素D、不饱和脂肪酸及多种矿物质。其中不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂,有降低血压、防止动脉硬化的作用。
制作指导
卤制白灵菇前,可将其放入沸水锅中焯烫,去除土腥味,然后再放入卤水锅中卤制。
相宜相克
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