精卤牛肉
休息在家就想好好的吃的开心，在家做点简单的，吃点好吃的。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 卤水锅上火，大火煮沸。 -
24 放入洗净的牛肉，拌煮至断生。 -
25 盖上锅盖，转用小火卤40分钟至入味。 -
26 揭开盖，捞出卤好的牛肉。 -
27 装在盘中放凉。 -
28 把放凉后的牛肉切成薄片。 -
29 码放在盘中。 -
30 浇上少许卤汁，即可食用。 -
31 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2，以及磷、钙、铁等营养元素，而且牛肉蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，它的氨基酸成分最接近人体需要，能提高机体抗病能力，对于生长发育及术后、病后调养的人来说，是不错的进补食品。 -
制作指导
牛肉纤维组织较粗，结缔组织较多，切牛肉时应横着纤维纹路切，这样把牛肉纤维组织切断，才便于咀嚼食用。
相宜相克
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与牛肉搭配相宜的食材
白萝卜
补五脏、益气血
芹菜
降低血压
土豆
保护胃黏膜
洋葱
补脾健胃
芋头
防治食欲不振
南瓜
补脾健胃
鸡蛋
延缓衰老
枸杞
养血补气 -
与牛肉搭配相克的食材
田螺
易引起消化不良
红糖
易引起腹胀
鲇鱼
易引起中毒
白酒
易导致上火
橄榄
易引起身体不适
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