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卤魔芋
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卤魔芋
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香料的繁多,造就了一锅卤水,也造就了魔芋的另外一面。
难度:一般
烹饪时间:16.5分钟
口味:咸
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做法
食材
相关常识
相宜相克
1
汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
2
盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
3
揭开盖,捞去汤中浮沫。
4
再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。
5
取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
6
把熬好的上汤盛入容器中备用。
7
把隔渣袋平放在盘中。
8
放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9
再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10
收紧袋口,扎严实,制成香料袋。
11
炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。
12
倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
13
放入白糖,翻炒至白糖溶化。
14
倒入备好的上汤。
15
盖上锅盖,用大火煮沸。
16
取下盖子,放入香料袋。
17
盖上盖,转中火煮沸。
18
揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19
拌匀入味。
20
再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
21
取下锅盖,挑去葱结、香菜。
22
即成精卤水。
23
把洗净的魔芋沥干水分,放在盘中。
24
再切成粗条,改成小方块。
25
卤水锅用大火煮沸,倒入魔芋。
26
加上锅盖,煮沸后用小火卤约15分钟至熟。
27
揭开锅盖,再拌煮一小会至入味。
28
捞出卤好的魔芋。
29
装在盘中。
30
摆好盘即可。
31
完成。
食材
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相关常识
相关常识
魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。常食魔芋能提高机体免疫力,其所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用;其所含的优质膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质,能防治癌症、肿瘤。
制作指导
生魔芋有毒,必须煮3小时以上才可使用。但本道菜所使用的魔芋是加工过的食物,因此无需煮制太长时间。
相宜相克
与魔芋搭配
相宜
的食材
芹菜
补气,促进食欲
鸭肉
改善食欲不振
红枣
补血养颜
鲫鱼
防治脾胃虚弱
与魔芋搭配
相克
的食材
香蕉
易引起腹胀
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