麒麟生鱼片
生鱼性情生猛，营养也不俗，强身补虚不可错过的水产。
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1 水笋洗净，片成薄片；油菜洗净备用。 -
2 生鱼宰杀洗净，把鱼头切下，剔去脊骨，片下腩骨，将鱼肉切成薄片，装入盘内。 -
3 鱼头、鱼尾撒上盐、味精抹匀，再撒入少许水淀粉拌匀腌渍。 -
4 鱼片加少许盐、白糖、嘉豪鸡粉拌匀，加入少许蛋清搅匀，倒入生粉拌匀，再抹上少许料酒腌渍。 -
5 将腌制好的鱼头和鱼尾放入蒸锅，蒸5～6分钟至熟，取出备用。 -
6 锅中加清水烧开，放入水笋片、香菇片，加少许盐、味精、鸡粉以及料酒拌匀，加盖煮约2分钟至熟，捞出。 -
7 锅中倒入少许植之元大豆油，放入油菜拌匀浸透，待焯熟后捞出备用。 -
8 将香菇片、水笋片、火腿片、生鱼片和姜片依次叠入盘中。 -
9 转到蒸锅，放入葱条。 -
10 加盖蒸5～6分钟至熟透。 -
11 取出挑去葱条。 -
12 将蒸熟的鱼头、鱼尾摆入盘内，盘子两侧及中间各摆上油菜。 -
13 锅中倒入少许植之元大豆油，倒入少许清水，加适量盐、味精煮沸，加水淀粉拌匀勾芡，制成芡汁。 -
14 将芡汁均匀地浇入盘中材料上即成。 -
15 完成。
食材
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生鱼肉质细嫩、少刺，营养丰富，具有补气血、健脾胃之功效。它含有蛋白质、脂肪、氨基酸，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，身体虚弱、产妇、儿童及营养不良之人应多食用。 -
制作指导
烹制此菜前，可先将生鱼划一个小刀口，让生鱼的血流干净，或者把切好的鱼片放入清水中浸泡20分钟，这样烹制出来的鱼肉白净滑嫩。此菜入笼蒸的时间不宜过长，肉刚熟为最佳，蒸的太久肉质会变老，影响口感。其次，鱼肉经蒸制后，其收缩能力很强，因此，所切的鱼片要比火腿和其他材料稍长。否则，会影响成菜的美观。
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