客家酿豆腐
这道客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，一如饺子。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
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1 将洗净的豆腐切成长方形块。 -
2 洗净的香菇切丝，切粒，剁成末。 -
3 葱白切碎，剁成末。 -
4 洗净的五花肉切碎，剁成肉末。 -
5 用小勺在豆腐上挖出小孔。 -
6 撒上少许盐。 -
7 肉末加盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀，甩打上劲。 -
8 加少许生粉、芝麻油拌匀，制成肉馅。 -
9 将肉馅依次填入豆腐块中。 -
10 用油起锅，放入豆腐块，肉馅朝下，煎片刻，转动炒锅，以免肉馅煎糊。 -
11 肉馅煎至金黄色，翻面，煎香。 -
12 加入约70毫升清水。 -
13 加入鸡粉、盐、生抽、蚝油。 -
14 再撒入胡椒粉炒匀调味。 -
15 慢火煮约1分钟入味。 -
16 豆腐盛出装盘。 -
17 原汤汁加水淀粉勾芡。 -
18 加少许熟油拌匀，调成浓汁。 -
19 将浓汁淋在豆腐块上。 -
20 再撒上葱花即可。 -
21 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
豆腐含有丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，能益气宽中、生津润燥、清热解毒、抗癌，还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。豆腐含有的丰富大豆卵磷脂，对神经、血管、大脑的发育有益。 -
制作指导
豆腐块翻面时，用力要适度，以免弄碎豆腐块；煎豆腐时，火候不可太大，以免烧焦。
相宜相克
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与豆腐搭配相宜的食材
白萝卜
促进营养物质的吸收
韭菜
防治便秘
生姜
润肺止咳
西葫芦
预防病毒性感冒
金针菇
益智强体
草菇
健脾补虚、增进食欲
羊肉
清热泻火、除烦止渴
蛤蜊
润肤、补血
香菇
降血脂、降血压
鱼肉
补钙 -
与豆腐搭配相克的食材
木耳菜
破坏营养素
空心菜
破坏营养
苋菜
破坏营养素
蜂蜜
腹泻
红糖
不利人体吸收
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