香辣水煮鱼
最经典的一款川菜，麻辣鲜香，热力十足，朋友相聚离不开它。
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1 将处理干净的草鱼切开，取鱼骨，切大块。 -
2 再取鱼肉，用斜刀切片。 -
3 把鱼肉片装入碗中，加入少许盐、蛋清。 -
4 撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，待用。 -
5 热锅注油，烧至三四成热，倒入切好的鱼骨。 -
6 轻轻搅拌匀，用中小火炸约2分钟。 -
7 捞出炸好的鱼骨，沥干油，待用。 -
8 用油起锅，放入备好的姜片、蒜末、葱段，爆香。 -
9 加入适量豆瓣酱，炒出香辣味，倒入炸过的鱼骨，炒匀。 -
10 注入适量开水，用大火煮一会儿，加入少许鸡粉、料酒。 -
11 倒入洗净的绿豆芽，拌匀，煮至断生。 -
12 捞出煮熟的绿豆芽和鱼骨，装入汤碗中。 -
13 锅中留汤汁煮沸，放入腌好的鱼肉片，拌匀，煮至断生。 -
14 关火后盛出煮好的材料，连汤汁一起倒入汤碗中，待用。 -
15 另起锅，注入适量食用油烧热，放入备好的干辣椒、花椒。 -
16 拌匀，用中小火炸约1分钟，至其散出香辣味。 -
17 关火后盛入汤碗中即成。 -
18 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
绿豆芽含有氨基酸、维生素C、锌、镁、锰、铁、磷、硒等营养成分，具有清热解毒、利尿除湿、美容养颜等功效。 -
制作指导
鱼片煮的时间不宜太长，以免丢失鱼肉鲜嫩的口感。
相宜相克
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与草鱼搭配相宜的食材
豆腐
增强免疫
鸡蛋
温补强身
冬瓜
祛风、清热、平肝
莼菜
健脾和胃、利水消肿
木耳
补虚利尿
醋
营养价值高 -
与草鱼搭配相克的食材
咸菜
易生成有毒物质
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