小芋头炒腊肉
吃了老家的腊肉后，就不愿吃新鲜肉，特别是腊肉和小芋头炒，老远都能闻到香味，将腊肉煸炒干 后，直接就能当做零食吃，特别有嚼劲，真的是香极了。
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1 洗好的西芹斜刀切段。 -
2 洗净的红椒去柄，切开去籽，斜刀切块。 -
3 腊肉切片。 -
4 洗净的芋头切开，斜刀切厚片。 -
5 沸水锅中倒入切好的腊肉。 -
6 汆煮一会儿，去除多余油脂及盐分。 -
7 捞出汆好的腊肉，装盘待用。 -
8 另起锅注油，烧至五成热，倒入切好的芋头。 -
9 油炸2分30秒至两面微黄。 -
10 捞出炸好的芋头，沥干油分，装盘待用。 -
11 另起锅注油，倒入姜末、蒜末，爆香。 -
12 放入豆瓣酱，炒香。 -
13 倒入汆好的腊肉，翻炒约2分钟至香味析出。 -
14 放入切好的西芹、红椒。 -
15 翻炒片刻至断生。 -
16 倒入炸好的芋头，炒匀。 -
17 加入生抽、料酒。 -
18 注入少许清水。 -
19 炒约4分钟至芋头熟软。 -
20 加入盐、鸡粉、白糖。 -
21 翻炒均匀。 -
22 倒入葱段，炒匀。 -
23 关火后盛出菜肴，装盘即可。 -
24 完成。
食材
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腊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钾、钠等营养物质，具有消食开胃、祛寒等功能。 -
制作指导
腊肉本身有咸味，可以不放盐。
相宜相克
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与芋头搭配相克的食材
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