脆皮蛋挞
每当遇见各式蛋挞时，你是否也希望自己能做出如此诱人的美食呢？这款脆皮蛋挞值得你拥有。
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1 面皮的做法:在操作台上放入低筋面粉、高筋面粉，用刮板开窝。 -
2 倒入细砂糖、盐、清水，用刮板拌匀，揉搓成光滑的面团。 -
3 在面团上放上黄奶油，揉搓成光滑的面团，静置10分钟。 -
4 在操作台上铺一张白纸，放入片状酥油，包好，用擀面杖将片状酥油擀平，待用。 -
5 把面团擀成片状酥油两倍大的面皮。 -
6 将片状酥油放在面皮的一边，去除白纸，将另一边的面皮覆盖上片状酥油，折叠成长方块。 -
7 在操作台上撒少许低筋面粉，将包裹着片状酥油的面皮擀薄，对折四次。 -
8 将折好的面皮放入铺有少许低筋面粉的盘中，放入冰箱，冷藏10分钟，将上述步骤重复操作三次。 -
9 在操作台上撒少许低筋面粉，放上冷藏过的面皮，用擀面杖将面皮擀薄。（步骤3~9借用千层酥第3~9步） -
10 将圆形模具放在面皮上，压出四块圆形面皮。 -
11 把圆形面皮放入蛋挞模中，沿着模具边缘捏紧。 -
12 蛋挞液的做法:将清水、细砂糖依次倒入碗中，用搅拌器拌匀，至细砂糖溶化。 -
13 把鸡蛋液倒入碗中，搅拌均匀。 -
14 将蛋液过筛两遍至碗中，使蛋液更细腻。 -
15 把过筛后的蛋液倒入量杯，再倒入蛋挞模中，至八分满即可。 -
16 放入烤盘。 -
17 将烤盘放入烤箱中。 -
18 把烤箱温度调成上火200℃、下火220℃，烤10分钟至熟。 -
19 取出烤盘。 -
20 将蛋挞脱模，装入盘中即可。（步骤19~20在脆皮葡挞第22步之后） -
21 完成。
食材
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制作指导
在制作蛋挞液时，可以用牛奶代替清水
相宜相克
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醋
降低血脂 -
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