鸭胗即是鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。它含有蛋白质、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物元素，具有增强脾胃功能、促进消化、和中下气等作用。需要提醒食客的是，鸭胗虽然有助消化的作用，但是不可一次性食用过多，以免增加胃的荷重，造成消化不良，引起胃胀。

卤鸭胗前可先切上刀花，以便更易入味。