荷兰豆性平味甘，含有钙、磷、维生素B3 、多种氨基酸等营养成分，当中特有的植物凝集素对增强人体新陈代谢功能有重要作用。除此之外，荷兰豆还具有和中下气、益脾和胃、解渴通乳、润肠通便等功效。鸡蛋的营养价值众所周知，其中的卵磷脂有很好的健脑作用。这两种食物常吃对人体很有益处。

蛋液炒散后可先盛出待用，锅中注油爆香蒜末后，倒入荷兰豆翻炒一会儿再倒入鸡蛋，这样炒面口味会更因二次翻炒而更香一些。