茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋，分为双季茭白和单季茭白。双季茭白产量较高，品质也好。本菜例选用的就是双季茭白，它含有蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E和铁、铜、锌、钾、镁等矿物质元素，具有清热解毒、润滑肌肤、降低血压等作用。

茭白上的刀花最好切得深一些，烤的时候更易入味。