酸菜含有膳食纤维、维生素C、植物酵素、亚硝酸盐等成分，具有促进食欲、帮助消化等功效。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；胡椒的气味能增进食欲；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并能预防风寒感冒。

煮猪肚的时候可多放点料酒，煮出来的汤口感会更好。