山药含有薯蓣皂苷元、糖蛋白、维生素C、胆碱、黏液质、尿囊素、淀粉、游离氨基酸等营养元素，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等作用。山药的药用价值较高，如：山药与黄连一起用水煎服，可改善口渴、尿多等病症；山药与芡实、麦冬一起熬煮成汤，有益气养心、健脾固涩的作用。

山药块最好浸入清水中，以免氧化变色，影响成品成色。