鸡蛋含有蛋白质、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分，具有健脑益智、保护肝脏、延缓衰老等作用。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，被人们称作“理想的营养库”。其中鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

蛋液里可以加入少许料酒，炒出来的味道会更香。