老北京豆酱
乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，浓厚乡味，仍是你的无限意念。
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1 胡萝卜切厚片，切粗条，再切丁。 -
2 洗净的香干切条，切丁。 -
3 泡好的肉皮切条，切丁。 -
4 沸水锅中倒入洗净的青豆。 -
5 放入切好的胡萝卜丁，将食材汆烫约2分钟至断生。 -
6 捞出汆烫好的青豆和胡萝卜丁，沥干水分，装盘待用。 -
7 用油起锅，放入蒜末、葱花、黄豆酱。 -
8 翻炒出香味。 -
9 倒入切好的肉皮丁。 -
10 放入汆烫好的青豆和胡萝卜丁，倒入切好的香干丁。 -
11 翻炒均匀。 -
12 倒入少许清水。 -
13 加入盐、鸡粉。 -
14 搅匀调味。 -
15 加盖，焖煮2分钟至食材熟软入味。 -
16 揭盖，关火后盛出菜肴，装盘即可。 -
17 完成。
食材
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老北京豆酱是北京传统的一道小菜，不仅可以用来下饭，拿来下酒也是不错的选择。当中用到的材料有胡萝卜、青豆和肉皮，将它们切丁后加黄豆酱等焖煮，咸香宜人，营养美味，让人食欲大增。其中青豆富含蛋白质、不饱和脂肪、大豆磷脂、钙、镁、磷等营养成分，能保持血管弹性、保健大脑、有助于骨骼增长，同时还能预防脂肪肝。 -
制作指导
可依个人的口感喜好，适当延长焖煮的时间。
相宜相克
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与胡萝卜搭配相宜的食材
芹菜
开胃消食
香菜
开胃消食
西蓝花
预防消化系统疾病 -
与胡萝卜搭配相克的食材
香椿
降低营养价值
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