云南杂菜火锅
云南风味，用料多样，基本为素，口味鲜香，补气健脾，强肾和胃，我想我懂你的特别。
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1 洗净的大葱斜刀切小段。 -
2 洗好的香菇去柄，切条。 -
3 土豆切厚片。 -
4 胡萝卜斜刀切片。 -
5 洗净的白菜对半切成长条，切块。 -
6 洗好的豆腐皮切条。 -
7 洗净的豆腐切块，压成泥，装碗待用。 -
8 豆腐泥中加入姜末、葱花。 -
9 放入水淀粉、少许盐、少许胡椒粉。 -
10 搅拌均匀。 -
11 将拌匀的豆腐泥挤成豆腐丸子，装盘待用。 -
12 热锅注入足量油，烧至七成热，放入豆腐丸子。 -
13 炸约3分钟成金黄色。 -
14 捞出炸好的豆腐丸子，沥干油分，装盘待用。 -
15 锅底的做法：热锅中倒入猪油，烧热。 -
16 放入切好的葱段，加入姜片，炒香。 -
17 倒入切好的香菇，炒约半分钟至香味飘出。 -
18 注入高汤。 -
19 加盖，煮约10分钟至入味。 -
20 揭盖，倒入盐，加入鸡粉，放入胡椒粉。 -
21 搅匀调味。 -
22 将锅底盛入电火锅中，高温加热煮开。 -
23 涮煮过程：待电火锅煮开，倒入切好的土豆片。 -
24 放入切好的胡萝卜片，搅匀。 -
25 加盖，煮约3分钟至沸腾。 -
26 揭盖，放入切好的豆腐皮、炸好的豆腐丸子。 -
27 倒入切好的白菜、泡好的红薯粉。 -
28 将食材浸入汤中。 -
29 放入洗净的豌豆苗，稍煮片刻。 -
30 最后边涮煮边食用即可。 -
31 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
豆腐含有蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、钙及磷脂等营养成分，具有强健骨骼、增强体质、清洁肠道、降“三高”等作用。将豆腐压成泥，放入一些调料拌匀，挤成丸子后油炸，口感外焦里嫩，淡中带香。这个云南杂菜火锅除了有豆腐丸子，还有其他丰富的素菜食材，纤维含量高，加上锅底味道鲜美，真是一道健康养生美食！ -
制作指导
如果担心猪油脂肪过高，可以改用植物油。
相宜相克
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与豆腐搭配相宜的食材
白萝卜
促进营养物质的吸收
金针菇
益智强体
香菇
降血脂、降血压 -
与豆腐搭配相克的食材
空心菜
破坏营养
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