卤凤爪
卤凤爪

棕黄的色泽,诱人的卤香,啃起来饶有趣味,爪缝里的丝丝皮筋都不可放过,连骨头都充满风味。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:27分钟
  • 口味:咸
  • 1 将隔渣袋放置在盘中,打开袋口。
  • 2 放入香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜。
  • 3 收紧袋口,系紧,扎严实,制成香料袋。
  • 4 炒锅置于火上,注入少许食用油烧热,再放入洗净的肥肉,煎至出油。
  • 5 倒入葱结、香菜、红葱头和蒜头,大火爆香。
  • 6 注入适量上汤。
  • 7 盖上锅盖,大火煮沸。
  • 8 揭开锅盖,放入香料袋,加入鸡粉、盐。
  • 9 倒入冰糖。
  • 10 淋入生抽、老抽。
  • 11 拌匀入味。
  • 12 再放入蚝油、酱油、味精、白糖,拌匀。
  • 13 盖上盖,转小火煮约20分钟。
  • 14 即成卤水。
  • 15 锅中注入适量清水烧开,倒入洗好的鸡爪。
  • 16 汆烫至断生,捞出沥水备用。
  • 17 另起锅烧热,倒入卤水。
  • 18 放入鸡爪、姜片、葱条,拌匀。
  • 19 盖上盖,煮至沸。
  • 20 揭盖,加盐、鸡粉、白糖、料酒调味。
  • 21 盖上盖,用中小火焖煮约10分钟至熟。
  • 22 关火,再浸20分钟至入味。
  • 23 将卤好的鸡爪取出,沥干卤水。
  • 24 放入盘中即可。
  • 25 完成。
食材

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    鸡爪营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、胶原蛋白及钙、铁、磷、镁等多种矿物质。常食鸡爪不但能软化血管,还具有美容的功效,可以使皮肤细嫩柔滑。
  • 制作指导
    鸡爪洗净后,可放入加有适量醋或啤酒的清水中,这样不但可去除异味,而且还可使鸡爪更脆嫩。
相宜相克
  • 与生姜搭配相宜的食材
    鸭肉
    有降火的功效
    止呕
    橘子(柑橘)
    可辅助治疗感冒和胃寒呕吐
    补脾、养血、安神、解郁
    甘蔗
    止呕去痰、生津下气
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