素什锦
素什锦是一道常见的汉族名菜，它调料易得，制作简单，口味甜咸鲜，可做夏夜下酒小菜也可就米饭当热菜吃。
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1 山药对半切开，修成平行四边形状，改切厚片。 -
2 胡萝卜对半切开，修整齐，切成菱形片。 -
3 洗净的豆角切等长段。 -
4 莴笋对半切开，修整齐，切成菱形片。 -
5 冬笋对半切开，切成段，改切成厚片。 -
6 沸水锅中依次倒入豆角、冬笋、胡萝卜片，拌匀，煮至沸腾。 -
7 接着倒入山药、莴笋，再次煮开。 -
8 最后倒入泡发好的木耳，焯煮片刻，至其断生。 -
9 捞出焯煮好的食材盛入盘中，待用。 -
10 热锅注油烧热，倒入姜片、葱段、蒜末，爆香。 -
11 倒入焯煮好的食材，炒匀。 -
12 加入盐、鸡粉、白糖，注入适量的清水。 -
13 充分拌匀入味。 -
14 关火后将炒好的菜肴盛出即可。 -
15 完成。
食材
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相关常识
山药含有B族维生素、钙、铁等成分，同时还富含淀粉质，具有增强免疫力、健脾胃、聚肾气的功效，而且山药本身的黏稠液有保护胃壁的作用，同时还能促进食欲，所以胃部长期不适而导致的食欲不振者可以多多食用山药。虽然这道素菜没有荤菜那么开胃，但是其中所含的营养是不言而喻的，体质比较虚弱的人可以经常在家做着吃。 -
制作指导
食材焯水的时候可以加入适量的盐，这样不但能使食材保持色泽，而且还能减少在烹饪时营养成分的流失。
相宜相克
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与山药搭配相宜的食材
红枣（大枣）
补血养颜
白芝麻
预防骨质疏松 -
与山药搭配相克的食材
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