走油猪肘
肉嫩质细，热吃酥而不烂，看似浓油，实则肥少瘦多，入口不腻，糟香四溢，咸里透甜，让多少人流连忘返。
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1 取一个碗，倒入处理好的猪肘子。 -
2 放入适量料酒、生抽、老抽、盐，搅拌匀。 -
3 倒入适量姜片，拌匀，腌渍10分钟至入味。 -
4 热锅注入适量的油，烧至七成热，倒入熟鸡蛋。 -
5 炸至金黄色，将其捞出，沥干油。 -
6 再将猪肘子倒入热油内，稍稍搅拌。 -
7 盖上锅盖，稍炸片刻至猪肘子上色。 -
8 将猪肘子捞出，沥干油分，待用。 -
9 砂锅注水烧热，倒入猪肘子。 -
10 放入桂皮、花椒粒、小茴香、草果、八角。 -
11 再倒入姜片、小葱，稍稍搅拌。 -
12 加入盐、老抽、生抽、料酒，搅拌匀。 -
13 盖上盖，大火煮开后转小火煮1小时。 -
14 掀开盖，倒入炸好的鸡蛋，稍稍搅拌。 -
15 盖上盖，小火续煮1小时至熟透入味。 -
16 掀开盖，将鸡蛋和猪肘子捞出装入盘中。 -
17 在猪肘子上切上网格花刀，待用。 -
18 将砂锅中的汤汁滤入炒锅中，加入鸡粉，拌匀。 -
19 倒入适量水淀粉，搅拌片刻，使汤汁浓稠。 -
20 关火，将汤汁盛出浇在猪肘子和鸡蛋上即可。 -
21 完成。
食材
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葱含有蛋白质、脂肪、果胶、维生素C、矿物质等成分，具有开胃消食、抗菌消炎、清热解毒等功效。葱中还含有大蒜素，具有明显的抵御细菌、抗病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。另外，葱还具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。 -
制作指导
炸猪肘子的油温不宜过高，以免影响口感。
相宜相克
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与鸡蛋搭配相宜的食材
苦瓜
对骨骼、牙齿的健康有帮助
醋
降低血脂 -
与鸡蛋搭配相克的食材
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