酱鸭
鸭肉的脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。
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1 处理好的鸭肉斩成大块。 -
2 鸭肉装入碗中，加入适量盐、料酒、生抽，再淋入适量老抽，搅拌匀，腌渍片刻。。 -
3 热锅注入适量食用油，烧至七成热。 -
4 倒入鸭肉，搅拌片刻。 -
5 盖上盖，将鸭肉炸至金黄色。 -
6 揭开盖，将鸭肉捞出，沥干油分，备用。 -
7 另起锅注油烧热，倒入草果、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香。 -
8 再倒入姜片、鸭肉，快速翻炒片刻。 -
9 淋入料酒，快速翻炒提鲜。 -
10 淋入生抽，加入适量清水，放入冰糖。 -
11 再加入陈皮、山楂、香葱，放入盐、老抽。 -
12 盖上盖，大火煮开后转小火煮1小时。 -
13 掀开盖，将煮好的鸭肉捞出，装入盘中放凉。 -
14 将煮好的汤汁盛出装入碗中。 -
15 将鸭肉斩成小块，码入盘中。 -
16 把汤汁浇在鸭肉上，放上香菜即可。 -
17 完成。
食材
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鸭肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等成分，具有清热解毒、补气健胃、增强免疫力等功效。鸭肉的脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。 -
制作指导
在斩鸭肉前可多活动关节，鸭肉的口感会更嫩。
相宜相克
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与鸭肉搭配相宜的食材
芥菜
滋阴润肺
白菜
促进血液中胆固醇的代谢 -
与鸭肉搭配相克的食材
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