香酥卤水鸭
一上桌，光看卖相就能让人流口水了！一口下去，口感软烂，纤维较粗，入味相当好，这个先卤后炸，就早就了外酥里嫩，鲜美多汁。快试试吧！
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1 洗净的鸭对半切开。 -
2 用油起锅，放入姜片和葱段，爆香。 -
3 倒入约700毫升清水。 -
4 放入卤料包，加入料酒、生抽、老抽，放入2克盐。 -
5 加入切好的鸭，搅匀。 -
6 加盖，用大火煮开后转小火卤1小时至入味。 -
7 揭盖，取出卤好的鸭肉，装盘放凉。 -
8 取空碗，放入2克盐。 -
9 倒入生粉、面粉。 -
10 分次注入少许清水，边倒边搅匀，制成面糊。 -
11 放入卤好的鸭肉，裹上面糊。 -
12 洗净的锅置火上，注入足量油，烧至七成热，放入裹上面糊的鸭肉。 -
13 油炸2分钟至外表金黄。 -
14 捞出炸好的鸭肉，沥干油分，装盘。稍稍放凉。 -
15 将放凉的鸭肉斩成块。 -
16 将斩好的鸭肉块装盘即可。 -
17 完成。
食材
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相关常识
鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、镁、硒等营养成分，具有有温和滋补、益气利水等作用。鸭肉肉质耐煮且口感软烂，纤维较粗，易入味，用来先卤后炸，外酥里嫩，鲜美多汁，光看卖相就能让人流口水了！ -
制作指导
倒入的清水共约100毫升。
相宜相克
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与鸭肉搭配相宜的食材
生姜
有降火的功效
金银花
滋润肌肤
地黄
止咳润肺 -
与鸭肉搭配相克的食材
豌豆
营养流失、导致便秘
甲鱼
易导致腹泻、消化不良
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