豆芽拌猪耳
单独吃卤猪耳未免显单调和油腻，放入清爽绿豆芽不仅能轻松除腻还增加多汁口感，咸香爽口令人回味无穷。
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1 锅中注入适量清水，放入洗净的猪耳，煮至沸。 -
2 盖上盖，汆去猪耳的血水。 -
3 捞出过水洗净。 -
4 再将卤水倒入净锅中，放入姜片、葱条。 -
5 煮沸后放入猪耳。 -
6 加入老抽、盐拌匀。 -
7 盖上锅盖，用小火将猪耳卤约30分钟至完全熟透。 -
8 关火，浸泡约20分钟至入味。 -
9 捞出入味的猪耳。 -
10 沥干卤汁后放盘中待凉。 -
11 把卤好的猪耳切成薄片。 -
12 另起锅，注入适量清水，加少许盐、食用油，拌匀煮沸。 -
13 放入洗净的绿豆芽，焯至断生。 -
14 捞出沥水备用。 -
15 把切好的猪耳放在碗中。 -
16 再放入姜丝、红椒丝、香菜段、绿豆芽。 -
17 加入盐、味精、白糖。 -
18 浇入少许芝麻油。 -
19 拌匀至入味。 -
20 装好盘即成。 -
21 完成。
食材
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绿豆芽不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。它富含较多的纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等成分，具有清暑热、通经脉等功效。体质属痰火湿热者、血压偏高或血脂偏高者可以经常食用绿豆芽。 -
制作指导
焯烫绿豆芽时，放入少许食用油，可增亮其色泽，使成菜更美观。
相宜相克
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