黄皮酵素
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1 备好一碗清水，倒入黄皮，清洗干净。 -
2 将洗净的黄皮盛入盘中沥干水待用。 -
3 在晾干的黄皮划上一道口子。 -
4 备好一个已经高温消毒并且晾干的瓶子，铺上一层绵白糖。 -
5 再放上部分的黄皮，用勺子铺匀。 -
6 铺上一层绵白糖，用勺子铺匀。 -
7 倒入剩下的黄皮，铺上最后一层绵白糖，勺子铺匀。 -
8 加盖，放置于避光通风处，从第二天开始，每天搅拌1~2次，至发酵完成即可。依季节及材料的不同，完成发酵所需的时间也会不同，一般大概需5~10天，冬季可能需2周。 -
9 完成。
食材
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黄皮含有丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，具有消食化痰、理气等功效。黄皮的种子富含油分，出油率高达42%，为优良的润滑剂。黄皮作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，还可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料，所以，在民间黄皮素有“果中之宝”之称。 -
制作指导
发酵前瓶子可以用阳光暴晒来杀毒，也可以选择用煮沸的开水来杀毒。
相宜相克
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与搭配相宜的食材
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