自贡水煮牛肉
不要以为水煮只有水和肉，料多到超出你的想象，自然也会有你前所未闻的芳香，因为这是私房改良版的川菜经典！
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1 细葱切成葱花。 -
2 牛肉切薄片。 -
3 蒜拍碎，去皮，一部分剁蒜末，一部分切片。 -
4 姜去皮，一部分切片，一部分切丁。 -
5 洗好的大葱切段。 -
6 洗净的平菇撕成小瓣。 -
7 牛肉中加入鸡蛋清、生粉、料酒、生抽，搅拌均匀，腌渍15分钟入味。 -
8 热锅注油，烧至八成热，关火冷却1分钟后放入干辣椒、花椒，开火，炒香，捞出。 -
9 将炒过的干辣椒切碎，花椒捻碎后盛碗待用。 -
10 热油锅中放入桂皮、草果、香叶，炒香。 -
11 放入姜片、蒜片、大葱段，炒香后捞出。 -
12 将豆瓣酱倒入锅中，小火炒出红油，再注入200毫升清水。 -
13 烧开后放入黄豆芽，平菇炒2分钟至八成熟。 -
14 夹起煮好的食材，装碗。 -
15 锅中再放入白醋、盐、牛肉，使用筷子拨散开，煮2分钟。 -
16 把煮好的牛肉浇在装有豆芽和平菇的碗中。 -
17 铺入蒜末、花椒碎、干辣椒碎。 -
18 再放上葱花，将油烧热，浇在食材上即可。 -
19 完成。
食材
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相关常识
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牛肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、镁、钠及多种氨基酸，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、提高免疫力等功效。此菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉，成菜麻辣味厚、滑嫩适口，香味浓烈，极具川菜麻、辣、烫的独特风味。 -
制作指导
1. 牛肉片要切得厚薄均匀，下入热汤锅中滑至颜色转白断生即需起锅，以免受热时间过长导致肉质变老。 2.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加醋即能去除涩味，还能保持豆芽爽脆鲜嫩。
相宜相克
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与牛肉搭配相宜的食材
菜心
健胃消食
芥蓝
温中利气 -
与牛肉搭配相克的食材
韭菜
易导致牙龈炎、口疮等症状
生姜
易导致体内热生火盛
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