红烧武昌鱼
这是一道深受大众欢迎的湖北菜，色泽金黄，脂肪肥厚，汤汁油润，鲜美异常，快动起筷子感受它细嫩柔糯的肉质吧！
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1 将宰杀处理干净的武昌鱼两面切上十字花刀。 -
2 武昌鱼装入盘中，两面淋上适量料酒，再用适量盐、味精抹匀。 -
3 加入适量生粉，两面均抹匀，腌渍10分钟。 -
4 瘦肉加适量盐、味精、水淀粉拌匀，淋入少许食用油抓匀，腌渍3分钟。 -
5 炒锅注油，烧至七成热，放入武昌鱼。 -
6 炸约3分钟至鱼身呈金黄色时捞出装盘。 -
7 放入瘦肉，滑油片刻。 -
8 捞出，沥油备用。 -
9 起油锅，放入香菇、蒜末、姜丝，煸炒香。 -
10 淋入少许料酒，倒入适量清水。 -
11 加入少许生抽、老抽、蚝油、盐、味精、白醋、鸡粉，调匀煮沸。 -
12 放入炸好的武昌鱼，边煮边用锅勺浇汁约1分钟，至鱼肉入味。 -
13 倒入肉丝，煮半分钟至入味。 -
14 将武昌鱼盛出。 -
15 原汤汁加入少许水淀粉。 -
16 调匀，制成芡汁。 -
17 将芡汁浇在鱼身上。 -
18 再撒上葱丝即成。 -
19 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
武昌鱼富含优质蛋白质、维生素、钙、铁、锌、镁、铜等多种营养物质，具有补虚、益脾、健胃等功效，经常食用可以预防贫血、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 -
制作指导
炸鱼时，要先将锅烧热，然后倒油，待油烧至七成热时，再放入腌好的武昌鱼，这样能保持鱼皮完整。
相宜相克
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与武昌鱼搭配相宜的食材
白萝卜
除烦消食
豆腐
预防更年期综合征
香菇
促进钙的吸收
黑木耳
润肤抗老
枸杞
益气补血
莼菜
增强免疫力
蘑菇
利尿美容
青辣椒
开胃消食
绿豆芽
催乳
醋
除湿
白菜
防治水肿 -
与武昌鱼搭配相克的食材
鸡翅
对身体不利
甘草
易对身体不利
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