酸菜鱼
鱼嫩汁美，酸辣开胃，自己做出来的美味，成就感幸福感爆棚啊。
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1 泡小米椒切成段。 -
2 洗好的酸菜切成段。 -
3 洗净的葱切成段。 -
4 生姜切成菱形片。 -
5 蒜去皮，切成末。 -
6 鱼身对半片开。 -
7 将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段。片开鱼腩骨，切成段，装入碗中待用。 -
8 再将鱼肉切成薄片，装入另一个碗中。 -
9 在装有鱼片的碗中加入盐、料酒、蛋清，拌匀。 -
10 再倒入生粉，充分拌搅拌均匀，腌渍3分钟入味。 -
11 热锅注油，放入姜片，爆香。 -
12 放入鱼骨，炒至香，加入小米辣、葱段、酸菜，炒香。 -
13 注入700毫升清水，煮沸，放入珠子椒，续煮3分钟。 -
14 盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。 -
15 鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。 -
16 捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。 -
17 另起锅注入少许油烧热，舀出浇入碗中，放入香菜即可。 -
18 完成。
食材
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相关常识
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草鱼含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、磷、铜、硒等营养成分，具有抗衰美容、保护心血管、滋补保健等作用。这道酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，辣而不腻，鱼片鲜嫩爽滑，相信在饭桌上一定会被一扫而光，连汤汁都不剩。 -
制作指导
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时宜用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久，否则肉质会变老。
相宜相克
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与草鱼搭配相宜的食材
白萝卜
祛病益寿
豆花
补钙
油豆腐
补钙
银耳
利水除湿
鸡蛋
温补强身 -
与草鱼搭配相克的食材
四季豆
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