水煮鱼
此道菜尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。当入口时，那麻、辣、鲜、香、嫩味道齐聚，令人回味悠长，硬是筷子舍不得离手。
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1 生姜去皮，部分切成片，部分再切成姜末，待用。 -
2 草鱼横刀切开，顺鱼骨片取鱼腩肉部分，鱼骨切成小段，放入盘中待用。 -
3 在装有鱼骨的碗中，撒入适量的盐，姜片，放入葱段、胡椒粉、鸡粉，倒入料酒，用手抓匀，腌渍10分钟。 -
4 鱼片顺着纹理切开，切厚薄适中。 -
5 在装有鱼片的碗中撒入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒，搅拌均匀，再打入蛋清，加入少许食用油，腌渍10分钟。 -
6 洗净的小葱切成小段，待用。 -
7 干辣椒剪成小段，待用。 -
8 热锅注油烧热，倒入干辣椒段、蒜末、葱段、豆芽，反复煸炒。 -
9 加入少许鸡粉、生抽，翻炒入味。 -
10 将炒好的豆芽捞出待用。 -
11 热锅注油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖，炒出香味。 -
12 注入适量清水，煮出汤汁，煮3分钟，将汤汁倒至滤网中，过滤掉料渣。 -
13 将过滤好的汤汁倒至锅中煮沸，放入腌渍好的鱼块，盖上盖子，煮2分钟至鱼入味。 -
14 将鱼块捞出，放在食材上。 -
15 在汤汁中加入少许的鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油，煮出香味，放入鱼片，小火煮至鱼片断生。 -
16 将煮好的鱼片捞出，盛至食材上，淋上汤汁。 -
17 撒上干辣椒、青花椒、葱段、蒜末，热锅注油烧至七成热，倒入食材上即可。 -
18 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素。经常食用有抗衰老、养颜的功效，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 -
制作指导
1.鱼片煮的时间不宜太长，以免丢失鱼肉鲜嫩的口感。 2.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
相宜相克
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与草鱼搭配相宜的食材
丝瓜
增强免疫力
红豆
利水除湿 -
与草鱼搭配相克的食材
茼蒿
易引起消化不良
甘草
引起中毒
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