重庆火锅
麻得舒爽，辣得痛快。以“麻、辣”著称的正宗重庆火锅，一定可以满足你挑剔的味蕾。在家亲自下厨制作，成就感爆棚。
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1 用剪刀将鸭肠从中间剪开，剪成小段。 -
2 加入适量盐、生粉，拌匀，放置10~15分钟。 -
3 用清水清洗干净，装入盘中，待用。 -
4 洗净的毛肚切成片状，耗儿鱼去皮后切成块，装盘待用。 -
5 黄喉切成片状或条状，装盘待用。 -
6 洗好的香菜切碎，大葱白切丝后切碎。 -
7 小葱切碎，朝天椒去蒂后切碎。 -
8 蒜瓣拍碎后切成末。 -
9 锅中注入食用油，倒入花生米，小火炸制，中途不停搅拌。 -
10 待花生外表呈金黄色时，捞出拍碎，备用。 -
11 碗中放入辣椒粉、葱花、香菜碎、油炸花生碎。 -
12 加入葱白碎、鸡粉和盐，淋入少许芝麻油，拌匀即成香辣蘸料。 -
13 取部分干辣椒放入水中煮15～20分钟，以便更好切碎，捞出。 -
14 把辣椒切碎，装入碗中，剩余切成段，待用。 -
15 锅中倒入冷榨菜籽油，加热至200℃，放入牛油，加热至融化，油温约为150℃。 -
16 生姜块倒入锅中，大火炸到水分干且呈金黄色后转小火炸香。 -
17 辣椒碎中加入豆瓣酱。 -
18 混合均匀后倒入锅中，拌匀。 -
19 草果拍碎，使其在煮制过程中更易散发香味。 -
20 依次将草果、八角、桂皮、甘草、白寇、豆豉、陈皮放入锅中，炸香。 -
21 再放入花椒、甘菘、香茅、香叶、小茴香、干辣椒段、冰糖、花生碎。 -
22 倒入800毫升清水。 -
23 转小火慢熬5分钟至辣椒浮起并冒气泡。 -
24 放入花生碎。 -
25 将锅中的底料倒入涮锅中，加入醪糟，即完成锅底制作。 -
26 将备好的鸭肠放入锅底中涮煮，沸腾后捞出食用即可。 -
27 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸭肠富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C和钙、铁等营养元素。常食鸭肠，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化系统和视觉的维护都有良好的作用。毛肚、鸭肠、黄喉这些食材都是动物内脏，涮煮时比较易熟，很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆，但内脏都可能含有细菌，最好烫上3～5分钟，全熟了方可入口。 -
制作指导
1.冷榨菜籽油有苦涩味，所以将冷榨菜籽油入锅加热至200℃直至冒青烟能去除其味。 2.锅底香料入锅后应不停搅拌，使其不易粘锅。 3.花椒的用量可依个人口味增减。 4.炸花生米宜冷油下锅，中途需不停搅拌使其不易煳且更香脆，另一次可多炸些，供下酒食用。 5.可根据个人的洗好，涮煮耗儿鱼、毛肚、黄喉、蔬菜等食材。
相宜相克
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与鸭肠搭配相宜的食材
芹菜
提高免疫力
生姜
温中补益，促进消化
豆腐
健脾开胃
芥菜
滋阴润肺
茭白
降低血压 -
与鸭肠搭配相克的食材
黄瓜
破坏维生素C
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