红烩甲鱼
红烩甲鱼美味值得一提，功效就不用再说了吧。
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1 冬笋对半切开，改切成片。 -
2 洗净的口蘑去柄对半切开。 -
3 火腿肠切成粗条。 -
4 羊油肪切成小块。 -
5 咸蛋黄切碎。 -
6 处理好的甲鱼去头，去脚趾，斩成大块。 -
7 沸水锅中，加入盐、食用油，拌匀。 -
8 倒入菜心，焯煮至断生。 -
9 将焯煮好的菜心捞出待用。 -
10 倒入口蘑焯煮至断生。 -
11 将煮好的口蘑捞出待用。 -
12 接着倒入冬笋片，焯煮至断生。 -
13 捞出煮好的冬笋，待用。 -
14 继续往沸水锅中倒入甲鱼，汆煮片刻，去除血水。 -
15 将甲鱼捞出、放入凉水中，撕去脚膜放入备好的盘中，待用。 -
16 热锅中注入适量的食用油，倒入八角、葱段、姜片、蒜末，爆香。 -
17 倒入甲鱼，炒匀。 -
18 加入料酒、生抽，炒匀。 -
19 注入100毫升的清水。 -
20 加盖，大火煮开，转小火煮5分钟至七八成熟。 -
21 揭盖，加入盐、鸡粉、白糖，注入适量的清水，加入适量的水淀粉，拌匀。 -
22 将甲鱼盛入凉水中放凉待用。 -
23 热锅注油，倒入咸蛋黄，翻炒至溶化。 -
24 倒入口蘑、冬笋、火腿，炒匀。 -
25 甲鱼块放入盘中，甲壳置于上方。 -
26 将炒好的食材盛入甲鱼壳中，放上羊油。 -
27 用保鲜膜包严实，待用。 -
28 电蒸锅注水烧开，将盘放入其中，蒸5分钟至羊油渗透至食材中。 -
29 揭盖，取出。 -
30 撕开保鲜膜，放上菜心围边，夹去羊油即可。 -
31 完成。
食材
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甲鱼含有蛋白质、无机盐、维生素A、B族维生素等成分，具有增强免疫力、滋阴凉血等功效。甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养丰富，一般多做成“甲鱼汤”，还可做成其他佳肴。 -
制作指导
炒制咸蛋黄的火候宜用小火炒，火势太大，容易煳锅。
相宜相克
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与搭配相宜的食材
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与搭配相克的食材
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