陕西葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。菜品色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。
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1 热锅注水煮沸，放入整只母鸡，大火煮30分钟。 -
2 将煮熟的鸡捞起，放入备好的盘中。 -
3 将鸡放入备好的高汤中，加入八角、花椒粒、桂皮、葱段、姜片。 -
4 备好电蒸锅，将盘子放入电蒸锅中，盖上盖子，大火蒸2个小时。 -
5 时间到，揭开盖子，将蒸好的鸡取出。 -
6 拣去葱段、姜片、桂皮和八角，将鸡放入备好的盘子里。 -
7 将鸡顺脊椎骨对半剖开，放盘待用。 -
8 热锅注油，用旺火烧至八成热，放入切好的鸡，盖上盖子，炸至金黄色。 -
9 将炸好的鸡肉捞出，沥干油分，放入备好的盘中，食用时配上辣椒粉即可。 -
10 完成。
食材
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鸡肉含有维生素、蛋白质，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的功效，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 -
制作指导
炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，这样可将鸡炸得外焦里嫩。
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