猴头菇烩马鲛鱼
黄一真大师温情推荐语：侯是五爵第二等，而猴头菇是菇中仅次松露的榜眼，与龙马精神的海珍马鲛鱼相映成趣，可谓富贵指日可待。
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1 猴头菇洗净。 -
2 将备好的鸡汤倒入锅中。 -
3 倒入猴头菇，拌匀。 -
4 加盖，煮十分钟入味。 -
5 揭盖，放入鸡精、胡椒粉、盐、生抽、老抽，拌匀入味。 -
6 刀背敲扁小葱、生姜，再切碎。 -
7 将小葱和生姜混合在一起，往碗中用手挤出汁来。 -
8 往汁中放入鸡精、盐、胡椒粉，混匀。 -
9 将其倒入鱼肉中，搅拌腌渍入味。 -
10 热锅中倒入适量的食用油，放入鱼块小火煎至金黄。 -
11 均匀摆于盘周。 -
12 取出浓汤收汁好的猴头菇，斜刀切片。 -
13 将切好的猴头菇铺放在鱼表面。 -
14 将适量的水淀粉倒入锅中进行勾芡。 -
15 将芡汁浇在猴头菇上，取少量胡萝卜片装饰即可。 -
16 完成。
食材
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马鲛鱼含有蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、硒、碘等营养成分，具有泻热、消炎、明目、延缓衰老等功效。猴头菇的蛋白质含量更是香菇的两倍。其外形独特，营养成分高且味道鲜香，古有“山中猴头，海味燕窝”一说。 -
制作指导
猴头菇可以提前用温水泡发，这样可以缩短烹饪时间。
相宜相克
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与猴头菇搭配相宜的食材
白术
活血滋补
玉米
健脾和中、生津止渴 -
与猴头菇搭配相克的食材
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