盆菜
黄一真大师温情推介语：骨肉连心，妯娌相亲，兄弟姊妹舞翩跹，少长咸集，其乐融融，皆大欢喜！
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1 洗净的金针菇切去根部，撕散。 -
2 洗净的香菇对切开。 -
3 莲藕对切开切小块。 -
4 洗净的西蓝花切成小朵。 -
5 冬笋对切开，切成片。 -
6 白萝卜去皮对切开，改切成片。 -
7 玉米切成小段。 -
8 生姜切厚片。 -
9 鱿鱼去皮打上网格花刀，切成小块。 -
10 热锅注水烧开，放入鱿鱼，汆煮至熟透后装入盘中。 -
11 螃蟹去掉内脏，改切成小块。 -
12 将螃蟹放入碗中，撒上盐，腌渍片刻。 -
13 鲍鱼去壳，剔去内脏。 -
14 鲍鱼肉装入碗中，撒上盐、生粉，将其清洗干净。 -
15 沸水锅中，加入料酒、盐，倒入鲜虾，汆煮至转色捞出待用。 -
16 在处理干净的鸡表面均匀的涂抹上盐腌渍片刻。 -
17 锅中注水烧开，放入处理好的鸭，汆煮至熟软再捞出。 -
18 蒸锅注水烧开，放入鸡、姜片、葱段，盖上锅盖，蒸20分钟。 -
19 锅中注油，烧至五成热，放入鹅掌油炸上色后捞出装盘。 -
20 再将腐竹放入，炸至完全膨胀再捞出装盘。 -
21 揭盖，将鸡肉取出待用。 -
22 热锅注油烧热，倒入生姜、草果、八角，爆香，放入葱段，注入适量清水。 -
23 加入胡椒粉、鸡粉、白糖、盐、老抽、料酒，搅拌匀。 -
24 加入蚝油，拌匀，倒入鸭肉、鹅掌，拌匀。 -
25 盖上锅盖大火煮开转中火煮40分钟。 -
26 待时间到将其食材捞出，再倒入腐竹，拌匀煮至入味再捞出装盘。 -
27 热锅注油烧热，放入姜片炒香，注入适量的清水。 -
28 倒入牛肉丸、马蹄、白萝卜、玉米、莲藕，搅拌匀。 -
29 加入白胡椒粉、鸡粉、盐、料酒，搅拌匀。 -
30 盖上锅盖，大火煮15分钟煮。 -
31 揭盖，将食材盛出装碗待用。 -
32 热锅注水烧开，倒入冬笋、香菇、金针菇，汆煮至断生。 -
33 加盖，汆煮片刻，再捞出装入碗中。 -
34 热锅注油烧热，放入姜片爆香。 -
35 倒入汆煮过的食材，快速翻炒，加入鸡粉、白糖，盐，淋入料酒、生抽、老抽、蚝油，炒匀入味。 -
36 炒匀再将其盛出。 -
37 热锅注油烧热，放入姜片爆香，倒入适量的卤鸭专用卤水。 -
38 放入鲍鱼，翻炒匀，加入老抽、生抽，将鲍鱼卤煮30分钟。 -
39 将鲍鱼捞出，再将水淀粉倒入汤汁内拌匀制成酱汁，把酱汁盛出浇在鲍鱼上。 -
40 热锅注油烧热，放入姜片爆香，倒入鱿鱼，炒匀。 -
41 淋入料酒，加入白糖、盐，翻炒匀。 -
42 倒入水淀粉，快速炒匀装入碗中待用。 -
43 热锅注油烧热，放入姜片爆香，倒入螃蟹，炒匀。 -
44 淋入料酒，翻炒匀，淋入少许清水，炒匀。 -
45 加入鸡粉、白糖、盐、水淀粉，快速翻炒均匀再装入碗中。 -
46 锅中注水烧开，加入食用油、盐，倒入西蓝花，汆煮至断生，将其捞出装入碗中。 -
47 将蒸好的鸡斩成均匀的小块。 -
48 卤好的鸭子斩成均匀的小块。 -
49 备好一个大碗，倒入煮好的牛肉丸、马蹄、白萝卜、玉米、莲藕，铺入腐竹，再倒入冬笋、香菇、金针菇，摆入鱿鱼、螃蟹，码入鹅掌，摆入鲍鱼、西蓝花。浇上制好的酱汁即可。 -
50 完成。
食材
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鸡肉富含优质蛋白质、矿物质、维生素等成分，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉是食疗滋补佳品，具有温中补脾、益气养血的功效，适合脾胃虚弱、气血不足、病后体弱乏力者经常食用。 -
制作指导
盆菜的制作比较长，有些食材可以提前做好，这样可以缩短烹饪时间。
相宜相克
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与鸭肉搭配相宜的食材
红薯
有降火的功效
山药
滋阴润肺
冬瓜
预防贫血、促进食欲 -
与鸭肉搭配相克的食材
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