黑巧克力又被称之为纯巧克力，比起一般的巧克力味道稍苦，其可可豆的含量成分也比其他巧克力成分较高。其中，黑巧克力中所含的类黄酮是非常好的抗氧化剂，因此食用黑巧克力能预防心血管疾病及减缓老化速率。除此之外，巧克力还能缓解情绪、降低血压。

1.加热牛奶时，要不停的搅拌，以免糊锅。 2.若要加快面糊的冷却，也可隔冷水降温或不停搅拌加速降温。 3.脱模时，用热毛巾敷模具10分钟，或用吹风机热风加热可使慕斯迅速脱模。