大葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环、解表清热。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，发汗抑菌和舒张血管的作用。除此之外，大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

挂面过水要迅速，以免泡软。