游龙四宝
这道游龙四宝分别有虾仁、鱿鱼、干贝和香菇，它们均是鲜味浓郁的食材，简单搭配就很美味。
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1 洗净的鱿鱼背面切密集十字花刀，对半切开，切块。 -
2 洗好的上海青对半切开，切小块。 -
3 泡好的香菇去蒂，切条。 -
4 洗净的鲜虾仁装碗，加入1克盐，放入3毫升料酒，加入胡椒粉、蛋清。 -
5 拌匀，放入生粉。 -
6 拌匀，腌渍5分钟至入味。 -
7 锅中注水烧开，加入2克盐，注入油。 -
8 放入切好的上海青，汆烫约1分钟至断生。 -
9 捞出汆烫好的上海青，在盘中重叠摆放成一圈，待用。 -
10 另起锅，注水烧开，放入切好的鱿鱼块。 -
11 汆烫1分钟至卷曲。 -
12 捞出汆烫好的鱿鱼卷，沥干水分，装盘待用。 -
13 锅中继续放入腌好的虾仁。 -
14 汆烫半分钟至转色卷曲。 -
15 捞出汆烫好的虾仁，沥干水分，装盘待用。 -
16 另起锅，注油烧热，放入姜片、葱段，爆香。 -
17 倒入切好的香菇，炒出香味。 -
18 放入沥干水分的干贝，炒匀。 -
19 加入蚝油，放入3毫升料酒。 -
20 注入约50毫升清水。 -
21 放入汆烫好的虾仁、鱿鱼。 -
22 翻炒均匀。 -
23 加入1克盐，放入鸡粉、白糖。 -
24 炒匀调味。 -
25 加入水淀粉勾芡。 -
26 注入芝麻油。 -
27 炒匀增香。 -
28 关火后将菜肴放入上海青中间即可。 -
29 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
干贝的鲜美来自当中丰富的谷氨酸，因此有加入干贝的菜肴都可以不用放鸡粉或味精。鱿鱼含有丰富的牛磺酸和维生素A，适量食用对视力有保护作用，还可一定程度缓解疲劳。但是鱿鱼胆固醇较高，有“三高”的人群不宜过多食用。 -
制作指导
干贝鲜味浓郁，可不放鸡粉。
相宜相克
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与鱿鱼搭配相宜的食材
木耳
排毒、造血 -
与鱿鱼搭配相克的食材
冬瓜
易引起身体不适
茄子
对人体有害
鸭肉
易引起身体不适
鸭蛋
易引起身体不适
柠檬
降低蛋白质的吸收且不利消化
柿子
降低蛋白质的吸收且不利消化
番石榴
影响蛋白质的吸收，且不利消化
石榴
降低蛋白质的吸收且不利消化
番茄酱
会加重肾脏负担
茶叶
会影响蛋白质的吸收
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