葫芦中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、巴碱等物质，且含钠盐很低，是公认的保健食品。西葫芦每克含蛋白质0.7克、脂肪0克、热量12克，具有促进人体内胰岛素分泌的作用，可有效地防治糖尿病，预防肝、肾病变，有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力。除此之外，西葫芦还具有消除致癌物(亚硝胺)突变的作用。

可以使用意式千层面代替蝴蝶面。