干锅青笋腊肉
吃进口中，丝毫没有烟熏火燎的气势，有的只是腊味与辣味的混合醇香。这时的腊肉肥而不腻、瘦不塞牙，再加上清香的笋味，美味至极。
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1 蒸锅注水，大火烧开，将处理干净的腊肉整块放入，用大火蒸约15分钟后取出放凉，待用。 -
2 莴笋去皮，先切小段，再切成菱形片。 -
3 干辣椒切段；去皮的生姜切成片；蒜切片；洗净的大葱切成段。 -
4 将蒸好的腊肉切成薄片，待用。 -
5 热锅注油，烧至五成热。 -
6 倒入切好的腊肉，翻炒片刻后捞出沥干油分，装入盘中待用。 -
7 热锅注油烧热，倒入姜片、蒜片、葱段、干辣椒，炒香。 -
8 再倒入豆瓣酱，炒匀，倒入准备好的莴笋片、水发木耳，翻炒片刻。 -
9 加入少许生抽、料酒，用中火炒约8分钟，再倒入腊肉，翻炒均匀。 -
10 最后淋入芝麻油即可出锅，关火后将炒制好的食材倒入准备好的干锅中即可。 -
11 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
莴笋中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以应适当食用，先蒸煮后搭配莴笋，可降低肉中盐的含量，与此同时也能享受腊肉的淳朴香味。腊肉还可以与多种蔬菜炒制，青蒜、芥蓝等，腊肉的油脂香与蔬菜的香相融合。 -
制作指导
1.腊肉先蒸过去掉部分油脂和烟熏气，口感更好。 2.烹饪时不用加盐，因为豆瓣酱和腊肉本身咸，另外生抽也是比较咸的。
相宜相克
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与莴笋搭配相宜的食材
猪肉
促进食欲、补脾益气
猪耳
补脾益气
木耳
降低血压、血脂、血糖
猪排骨
补脾益气
冬笋
治疗肺热痰火 -
与莴笋搭配相克的食材
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