红烧鸡块是红烧类菜肴中很常见的一道菜肴，其色泽红润，味道浓郁、营养丰富。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。同时，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

炒糖色一定要把握好火候，白糖溶化后立即转小火熬制，且须不停的搅拌，否则会糊掉。