排骨炖小土豆
土豆在排骨间摸爬滚打，肉香一点点渗在此间，绵糯，香气满溢。
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1 小土豆去皮洗净，排骨切块，冷水下锅焯水 -
2 出锅后放入冷水里，去除浮沫后捞出沥干 -
3 热锅倒油，加入排骨，两面煎至微黄取出 -
4 利用锅内的油，放入冰糖，炒至溶化 -
5 放入葱段、姜片，爆香 -
6 再放入干红辣椒、八角、香叶，翻炒 -
7 加入煎好的排骨和小土豆大火翻炒 -
8 撒上料酒，生抽、老抽翻炒上色，加入热水，大火烧开 -
9 转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透 -
10 添加盐调味，继续小火慢炖至排骨和土豆软烂 -
11 大火收汁即可 -
12 完成。
食材
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排骨营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等成分，具有滋阴壮阳、益精补血等功效，可为幼儿和老人提供钙质。将排骨剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧、炖等，而大片的排骨则适合烤。 -
制作指导
煎排骨不宜过久，肉一熟就要捞起。
相宜相克
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与排骨搭配相宜的食材
福寿鱼
润肺
鹰嘴豆
消炎润肺
洋葱
抗衰老 -
与排骨搭配相克的食材
甘草
对身体不利
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