犹太面包-掌厨-用心做顿好饭

在烘焙中，只要能把犹太面包做好，其他所有面包都能做好。最原始的欧包就是犹太面包，早在古希腊，罗马就开始制作这种面包了，它代表着真理、信仰、祈福，是面包界的美丽皇后。犹太面包表皮酥松，内部松软香糯、奶味十足。

1 将高筋面粉倒入案板上，开窝。在中间的地方放入糖、酵母、改良剂、蜂蜜、黄油、蛋黄液、盐、牛奶混合均匀至可抓握成团。
2 将四周的面粉与步骤 1 中的混合物一起混合均匀，揉成面团，待面团呈光滑状态，撑开后成薄膜状即可。
3 将面团用保鲜膜盖好，室温 25℃ ~28℃、湿度60%~70%，发酵松弛 30 分钟。
4 取出发酵好的面团，分割成每个面团 230 克，初整成长条状。于室温 25℃ ~28℃、湿度60%~70% 二次醒发 30 分钟。
5 将醒发好的长条状面团每两条编成长编辫子型，表面涂沫由蛋黄液、全蛋液混合均匀的蛋液后放入醒发箱中醒发，醒发箱温度为 35℃ ~38℃、湿度 75%~85%，醒发 30 分钟。
6 烤箱提前预热，上火 180℃、下火 190℃，烘烤 15 分钟后，转炉，关闭上火及下火，继续烘烤 15 分钟，转炉，续烤 10 分钟后即可出炉。
7 完成。

食材

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