花酿板栗-掌厨-用心做顿好饭

板栗一般很少被用到面包的制作中。有一次，冯老师偶然将板栗夹进面包里，发现这样很好吃，便萌生了将板栗加入到面包制作中的想法。桂花酿能使面包具有一种桂花的香味，再结合板栗香，会很美味。

1 将高筋面粉与酵母一起混合均匀，然后一次性加入纯净水混合均匀，揉成光滑面团。将洋葱包在面团里，于常温 25℃发酵 24 小时。
2 将面包粉倒入案板上，开窝并倒入 450 克面种、酵母、白砂糖、食盐、安佳奶油、麦芽精、桂花酿混合均匀。
3 分次加入冰水混合物，混合均匀，再倒入板栗，混合均匀，将面团揉至光滑状态，撑开后成薄膜状即可。
4 将面团用保鲜膜封好，在室温 25℃发酵松弛 30 分钟，把面团折一次面继续松弛 40 分钟。将发酵好的面团分割成 200 克一个的面团，搓成圆形放室温 25℃松弛 10 分钟。
5 将面团用手轻轻拍平，做成两种造型。
6 一种是搓成长橄榄形，放在烤盘上，室温 25℃发酵 40 分钟。
7 另一种是揉成长条后打结成形，放在烤盘上，室温25℃发酵 40 分钟。
8 烤箱预热，上火 200℃、下火 190℃，蒸汽 4 秒。取出步骤 2 中发酵好的面团，用剪好的纸板在面团表面上进行筛粉割口装饰，入炉烘烤，烤约 40分钟即可。
9 完成。

食材

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