辣椒酱
辣椒酱

辣椒，秋后拣红者悬之使干，其微红、半黄及绿者，磨做酱，甚佳。辣椒七斤、胡莱菔三斤，均切碎。炒过盐十二两，水若干，搅匀令稀稠相得。以磨豆腐拐磨磨之，收贮瓷瓶，久藏不坏。吃粥下饭，胜肥脓数倍也。

  • 难度：容易
  • 烹饪时间：20分钟
  • 口味：辣
  • 1 取干辣椒700g，洗净、切碎
  • 2 胡萝卜300g,洗净切碎
  • 3 取75g盐入锅炒熟
  • 4 撒入切好的辣椒碎和胡萝卜碎中，加水调和，直至稀稠得当
  • 5 搅匀
  • 6 调好的食材入石磨磨之
  • 7 收贮于瓶中
  • 8 完成。
食材

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    辣椒，起源于墨西哥一带，生活在此的玛雅人最早发现了辣椒的食用价值。并把辣椒用在巧克力制作中，称为“诸神之美食”。15世纪，哥伦布将辣椒带回欧洲。一百年后，明神宗万历十九年(1591年)的《遵生八笺》中记述:“番椒,丛生花白,子俨秃笔头,味辣色红,甚可观,子种。”——这是中国对辣椒的第一次明文记载，而且最开始叫“番椒”。
  • 制作指导
    取75g盐入锅炒熟，撒入切好的辣椒碎和胡萝卜碎中加水调和，直至稀稠得当
相宜相克
  • 与干辣椒搭配相宜的食材
    土豆
    健脾补气，安神
    苦瓜
    美容养颜
    海带
    开胃消食
    茭白
    改善食欲
    鸡蛋（蛋黄）
    温补脾肾、益智纳气
  • 与干辣椒搭配相克的食材
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