碧间羮
惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。
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1 干贝洗净去杂，冷水侵泡2小时，撕成小块 -
2 豆腐切块，笋切丝，姜切丝，待用 -
3 水芹去叶，洗净，切寸段 -
4 起锅入素油，爆香干贝，放入适量白醋，去腥。 -
5 放入水芹段，炒至色翠绿，注入清汤。 -
6 入豆腐块、笋丝、姜丝，旺火煮沸，转中火炖煮5到8分钟。 -
7 加盐调味，略煮片刻即可使用 -
8 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，属于水八仙之一。水芹中黄酮、硒和膳食纤维含量较高，蔗糖含量较低，属于一种优质的保健蔬菜。 -
制作指导
芹叶可保留再做到菜，芹菜叶子的胡萝卜素比茎和叶柄的含量高80余倍，对痛风患者非常有益！
相宜相克
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与豆腐搭配相宜的食材
上海青
止咳平喘，增强免疫力
佛手瓜
降低血脂
基围虾
利于消化 -
与豆腐搭配相克的食材
木耳菜
破坏营养素
小葱
会生成不易被吸收的草酸钙
冬笋
易形成结石
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